Вкусовой рецептор

       Лечебное питание при язвенной болезни

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки возникает главным образом из-за нарушений нормальной деятельности нервной системы (нервное напряжение, сильные психические потрясения, длительные или часто повторяющиеся тяжелые переживания). Большую роль в возникновении язвенной болезни играет несоблюдение правильного режима питания: нерегулярное, с длительными перерывами питание, а также чересчур обильная еда. Основные признаки язвенной болезни: периодически возникающие боли в верхней половине живота, изжога, отрыжка, рвота. Целью диеты является щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, и как следствие этого стимулирование их восстановительных функций.

Общая масса рациона - 3 кг, количество жидкости - 1,5 л. Режим питания дробный: 5-б раз в сутки. Температура пищи умеренная; слишком горячие и слишком холодные блюда и напитки не допускаются.
Разрешаются продукты и блюда, не обладающие сильным сокогонным действием и не содержащие много грубой соединительной ткани и растительных пищевых волокон. Из мяса и рыбы следует тщательно удалить жилы, хрящи и кожу. Муку для заправки супов и соусов слегка подсушивают без жира. Все блюда готовят на пару или варят в воде, подают преимущественно в измельченном виде. Рекомендуются следующие продукты и способы их кулинарной обработки.

Хлеб-пшеничный 1-го и 2-го сортов вчерашней выпечки или подсушенный, булочки с пониженной кислотностью, а также в виде сухарей, не сдобного печенья. Общая масса хлебобулочных изделий - 300-350 г в день.

Холодные блюда- мясо, язык отварные; студень, приготовленный на костном бульоне; рыба отварная, заливная на слабом бульоне; сыр неострый натертый.

Супы - молочные, на крупяных отварах, а также отварах из моркови и картофеля. Гарнирами к супам являются протертые или хорошо разваренные крупы (манная, рис, овсяная, перловая) или мука для детского и диетического питания (рисовая, гречневая, овсяная), протертые овощи (кроме белокочанной капусты), мелкая вермишель или домашняя лапша. Муку и овощи не пассируют.

Блюда из мяса и птицы - нежирная говядина, телятина, кролик, куры, индейки, предварительно зачищенные от сухожилий и кожи. Мясо и птица в основном рубленые, припущенные в воде или сваренные на пару (котлеты, кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулет и др.). Кроме того, нежирное мясо, птицу, вырезку, язык и т. п. разрешается готовить в хорошо разваренном виде куском или по-строгановски.

Блюда из рыбы - судака, щуки, сазана, трески,
морского окуня и другой рыбы; отварные, паровые, припущенные в воде, в измельченном виде или куском.

Блюда и гарниры из овощей - все виды овощей и зелени, кроме белокочанной и краснокочанной капусты, репы, редиса, щавеля, шпината, редьки, брюквы, отваренные в воде и на пару, в протертом виде (пюре, паровые пудинги). Молодые овощи - кабачки, тыкву, цветную капусту - используют в отварном виде с маслом или соусом. Молодую зелень укропа, петрушки мелко рубят и добавляют в супы.

Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий - в виде протертых каш (кроме пшенной) жидкой и вязкой консистенции. Рекомендуются также паровые пудинги, суфле, отварная вермишель, домашняя лапша, мелко рубленые макароны.

Яйца и яичные блюда - паровые омлеты, яйца всмятку.

Молоко и молочные продукты и блюда из них - молоко цельное, сгущенное, сливки, свежая некислая сметана в ограниченном количестве; простокваша однодневная; творог некислый, протертый в виде суфле, парового пудинга; творог пресный.

Сладкие блюда, фрукты, ягоды - различные спелые фрукты и ягоды сладких сортов в вареном, запеченном и протертом виде, а также в виде киселей, желе, муссов и т. п. Показаны также варенье и мед.

Соусы - молочный, сметанный, белый на крупяном отваре, сладкие фруктово-ягодные подливки. Муку не пассируют. Из пряностей используют только ванилин.

Напитки - слабый чай с молоком, сливками, некислые овощные и фруктово-ягодные соки, вита-минные напитки (отвары из плодов шиповника, пшеничных отрубей, овсяной крупы).

Жиры - масло сливочное несоленое, рафинированные растительные масла - кукурузное, оливковое, подсолнечное - добавляют преимущественно в готовые блюда, не подвергая их тепловой обработке.

Запрещаются: мясные, рыбные бульоны и крепкие овощные отвары; жаренные мясо, птица, рыба; сырые овощи; овощи, богатые эфирными маслами (редис, редька, лук, корень петрушки и сельдерея) и клетчаткой (бобовые, капуста, репа); ягоды и фрукты кислые и богатые клетчаткой и пектиновыми веществами; острые и соленые блюда; консервы мясные и рыбные (кроме пюре образных консервов для детского и диетического питания); колбасы всех видов; изделия из сдобного теста, пироги; хлеб ржаной и свежевыпеченный пшеничный; газированные напитки; мороженое.

Предлагаем Вам примерное меню на 1 день:

• Первый завтрак: 2 яйца всмятку, каша манная или рисовая молочная, чай с молоком.
• Второй завтрак: котлеты мясные паровые с картофельным пюре, каша молочная протертая, молоко, хлеб.
• Обед: суп крупяной, фрикадельки мясные паровые, картофельное пюре на молоке, фруктовое желе.
• Ужин: отварная рыба, картофельное пюре с растительным маслом, каша рисовая молочная протертая.
• На ночь: стакан молока.

 Примечание: Рубрика "Справочник кока" перенесена с моего старого сайта, который я ликвидирую, как только полностью перенесу всю информацию)