Вкусовой рецептор

Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях

Такая диета назначается гипертонической болезни, хронической сердечно-сосудистой недостаточности, атеросклерозе. Диета способствует созданию наиболее благоприятных условий для снижения повышенной возбудимости центральной нервной системы, нормализации функций печени, почек и обмена веществ при одновременном щажении сердечно-сосудистой системы.

Масса рациона - 2-2,5 кг. Общее количество свободной жидкости в рационе ограничивается до 1,2 л в день, включая первые и третьи блюда.

Диета характеризуется резким ограничением поваренной соли из-за нарушения водно-солевого обмена. Все блюда готовятся без соли, для подсаливания блюд разрешается не более 5 г соли в день.

Дефицит калия в организме отрицательно сказывается на сократительной способности сердечной мышцы. Поэтому пищевой рацион должен постоянно обогащаться солями калия, наибольшее количество которых содержится в кураге, инжире, финиках, черносливе, различных фруктовых соках, картофеле, капусте, зелени петрушки.

Большое значение в обеспечении нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы имеют и соли магния. Кроме того, они обладают способностью снижать нервную возбудимость и усиливать двигательную способность кишечника. Для обогащения диеты солями магния используют отруби, гречневую и овсяную крупы, орехи.

При сердечно-сосудистых заболеваниях требуется повышенное содержание в диете аскорбиновой кислоты и витаминов группы В. Особенно много этих витаминов в черной смородине, черноплодной рябине, зеленом чае.

Полезно также обогащать рацион витаминами группы В путем включения в меню дрожжевых напитков, хлеба и блюд с пшеничными отрубями, которые благодаря своему объему, повышенному содержанию клеточных оболочек и солей магния улучшают работу кишечника и способствуют выведению из организма холестерина. В связи с нарушением у данной группы больных жирового обмена, сопровождающимся накоплением в крови холестерина, в диете ограничиваются животные жиры и легко всасываемые простые углеводы. Помимо этого, нужно употреблять как можно меньше таких продуктов, как сахар, мед, варенье, и ограничивать продукты, богатые холестерином, - субпродукты, животные жиры, яйца. Полезны продукты, усиливающие обмен холестерина - различные продукты растительного происхождения, а также творог, морская рыба и морепродукты, овсяная крупа. Дополнительно из рациона исключаются вещества, возбуждающие центральную нервную систему и сердце, а также раздражающие почки и печень, такие, как мясо и рыба, кофеин (чай, кофе, какао), острые приправы, пряности.

Все блюда готовят без соли. Нежирное мясо и рыбу готовят на пару или отваривают в воде, допускается последующее обжаривание. Для приготовления блюд широко используют продукты моря, морскую рыбу, нежирный творог.

Рекомендуются следующие продукты и способы их кулинарной обработки.

Хлеб - пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов, бессолевой, белково-отрубной, сухари из пшеничного хлеба и др.

Холодные блюда - салаты фруктовые, из сырых овощей (спелые помидоры, огурцы, листовой салат, тертая морковь) с растительным маслом; сыр неострый; сельдь вымоченная (один раз в неделю).

Супы (полпорции - 250 г) - заправочные на костном бульоне, овощных, крупяных отварах; молочные; сладкие (фруктовые).

Блюда из мяса - нежирной говядины, телятины, птицы, кролика в вареном виде или с последующим обжариванием, запеканием, рубленые или куском.

Блюда из рыбы - нежирных видов (судак, треска, щука, навага, хек, ледяная) в вареном или запеченном (после отваривания) виде.

Яйца - используются преимущественно в составе блюд (не более 0,5 шт. в день) или в виде белковых паровых или запеченных омлетов.

Молоко и молочные продукты - молоко цельное при хорошей переносимости, пахта, кисломолочные напитки, творог преимущественно нежирный, сметана в ограниченном количестве (в составе блюд).

Блюда и гарниры из овощей - все овощи в вареном и запеченном виде; в ограниченном количестве зеленый горошек и белокочанная капуста.

Крупяные блюда и гарниры - из любых круп и макаронных изделий. Бобовые (кроме сои) исключаются.

Сладкие блюда - любые фрукты и ягоды в сыром, вареном и печеном виде, а также в виде компотов (преимущественно из кураги, изюма, инжира, чернослива), киселей и желе. Сахар, мед, варенье и другие сладости в ограниченном количестве.

Соусы - сметанные, молочные, на овощных отварах с добавлением томатного сока, сладкие. Разрешаются пряности и зелень: укроп, листья петрушки, лавровый лист, корица, гвоздика, ванилин.

Напитки (с учетом нормы свободной жидкости) - чай некрепкий, кофейные напитки, фруктовые, ягодные и овощные соки (в том числе из свежей капусты), отвар шиповника, настой из пшеничных отрубей. Газированные напитки исключаются.

Жиры (в ограниченном количестве) - масло сливочное несоленое и растительное.

Запрещаются: мясные, рыбные и грибные бульоны; острые блюда, копчености; продукты, богатые холестерином, - мозги, субпродукты, икра; крепкий чай, натуральный кофе, какао, шоколад; газированные напитки.

Для улучшения вкуса и смягчения неприятного ощущения пресной пищи широко используются различные специи (корица, ванилин, гвоздика), пряные овощи (зелень укропа, петрушки, кинзы, белые коренья), овощные и фруктовые соки.

Предлагаем Вам примерное меню на 1 день:

• Первый завтрак: молочная каша с маслом (манная, гречневая, рисовая), яйца всмятку, чай (0,5 стакана). Второй завтрак: рагу из отварного мяса без соли, тертая морковь, яблоко.

• Обед: борщ вегетарианский (0,5 тарелки), мясо отварное запеченное, свекла тушеная, молочный кисель или яблоко.

• Ужин: творог с молоком или кефиром, отварная лапша с маслом или картофельные котлеты с черносливом, чай с молоком или 0,5 стакана молока.

• На ночь: чай с молоком или молоко - 0,5 стакана.

Примечание: Рубрика "Справочник кока" перенесена с моего старого сайта, который я ликвидирую, как только полностью перенесу всю информацию)