Вкусовой рецептор

Как есть различную пищу

Если вы присутствуете на неофициальных трапезах, старайтесь следовать за действиями других гостей. При этом примером для вас должны служить действия хозяйки.

Артишоки едят руками. Листья отрывают по одному, мясистое основание обмакивают в подаваемый с артишоками соус, а затем быстро протягивают его между зубами, чтобы снять нежную часть, после чего несъедобная часть листа кладется на край тарелки. Когда обнажится сердцевина, ее держат вилкой или пальцами и кончиком ножа аккуратно отрезают несъедобную часть. Затем нежную основу (нижнюю часть артишока) разрезают на удобные кусочки (если она достаточно велика), кусочки обмакивают в соус и с наслаждением съедают. К тому времени, когда обнажается сердцевина (донышко), на тарелке собирается аккуратная горка листьев. Если артишок очень большой, то часть листьев можно для большего удобства переложить на тарелку для масла.
Спаржу не запрещается брать руками, но это не совсем удобно, если она подается с соусом. Так что ее лучше есть вилкой, но можно и откусывать съедобную часть, держа стебель за несъедобный конец пальцами, а не вилкой. Для отделения нежной части от более твердого конца стебля используйте вилку, затем, опять же при помощи вилки, разделите съедобную часть на кусочки небольшой длины и обмакните их в соус. Никогда не откусывайте более твердые концы.
Бекон. Жирный и сочный бекон нужно разрезать при помощи ножа и вилки и есть вилкой. Очень сухой лучше брать пальцами, так как при разламывании его вилкой кусочки могут разлететься по столу.
Ножки птиц и лягушачьи лапки. Маленьких птиц, таких, как голубь или перепелка, а также лягушачьи лапки можно во время еды брать руками. Крылышко или ножку держат пальцами за один конец, в то время как другой берут в рот. Их следует есть так, чтобы не возникало впечатление, будто вы обгладываете кости. Женщинам разрешается попросить у соседа помощи в разделке птицы (официальный прием составляет исключение). Это лучше, чем рискнуть и обнаружить потом мясо у себя на коленях или остаться голодной, если вы не сможете разделать птицу сами.                        

  Торты, в которых много крема или других подобных добавок, едят вилкой. Сухие и фруктовые торты разламывают и едят небольшими кусочками. Пирожные с кремом (например, наполеоны и эклеры) едят вилкой.
Сельдерей и оливки ставятся тогда, когда гости уже займут свои места за столом. Особого внимания им не уделяют даже на официальных обедах. Их берут руками и кладут на край тарелки или на тарелочку для масла. Если оливки небольшие и фаршированные, их берут в рот сразу по несколько штук. Если же они крупные и с косточками - то по одной, оставляя косточку. В случае же, когда они являются составной частью салата, их едят вместе с салатом вилкой для салата.
Цыплята, приготовленные в гриле или жареные. Хотя на официальных приемах цыплят принято есть, пользуясь вилкой и ножом, брать цыпленка за косточку не считается запретом для людей в вечерних нарядах. Куриные кости не берут в рот, а очищают от мяса ножом, в то время как кость твердо держат вилкой. Суставы разрезают, если нож достаточно острый. Наилучший способ разделать приготовленного в гриле цыпленка, - это отделить ножку в суставе, твердо держа ее вилкой и разрезая соединительные ткани ножом. Затем, используя вилку, держите ножку таким образом, чтобы можно было полностью срезать мясо, разрезать его на подходящие кусочки и съесть. Не отрезайте за один раз больше двух или трех кусочков. То, что нельзя срезать при помощи вилки и ножа, оставляют. На приемах а-ля фуршет иногда подают небольшие куриные ножки с надетой на косточку фольгой или гофрированным бумажным колпачком. Это сделано специально для того, чтобы брать рукой поданные ножки за бумажный колпачок.
Отбивные котлеты (свиные или из барашка), даже когда их подают с бумажными колпачками на косточках, нужно есть при помощи ножа и вилки. Рукой их не берут, исключение составляют только очень маленькие котлеты из барашка, которые подаются на коктейлях. Когда вы едите котлету, начинайте отрезать кусочки от наиболее мясистой части. Отрезайте за раз один или два кусочка, чтобы было удобно взять их в рот. Затем при помощи ножа и вилки срезайте мясо с косточки. Если конец косточки в бумажном колпачке, его можно держать рукой, крепко прижимая косточку к тарелке, чтобы срезать мясо.

  Початок кукурузы едят только в неофициальной обстановке. Кукурузу лучше есть прямо в початке, держа его за концы, причем длинный початок можно разломить пополам. Масло и приправу нужно намазывать за один раз, только на один или несколько рядов зерен, а не на весь початок. Можно подать соль, уже смешанную с маслом, перцем и, может быть, красным перцем. Если вы хотите срезать зерна кукурузы с початка, то початок надо держать левой рукой за один конец, срезая ряды зерен столовым ножом (который должен быть достаточно острым). Затем на срезанные зерна наносят приправу и едят их вилкой, как горошек.
Яйцо всмятку. Яйцо кладется в рюмку для яиц тупым концом вверх, рюмка ставится на сервировочную тарелку. Разбейте скорлупу, резко ударяя лезвием ножа в горизонтальном направлении, яйцо едят ложкой прямо из скорлупы.
Рыба. Небольшая по размеру жареная рыба обычно подается целиком с головой и хвостом. Сначала вы отрезаете голову. Затем, удерживая вилкой рыбу на тарелке, вы кончиком ножа разрезаете ее вдоль хребта от головы до хвоста и переворачиваете верхнюю отрезанную часть. Потом кончиком ножа вы подцепляете конец хребта и аккуратно, при помощи вилки, вынимаете движением в сторону (вместе с хребтом вынимаются и многие мелкие кости). Хребет с костями отодвигается на край тарелки или, если это возможно, перекладывается на тарелку для масла. Затем рыба разделяется вилкой и ножом на удобные порции. Любые маленькие косточки, которые все же могут оказаться в вашем рту, осторожно отделите языком и выньте при помощи большого и указательного пальцев. Нет никаких возражений против того, чтобы кто-нибудь достаточно смелый съел и голову. Мелкую же рыбешку всегда едят вместе с головой и хвостом.

Абрикосы, вишню, сливы съедают в один или два приема. Косточки, которые отделяются во рту, выплевывают в руку и кладут на край тарелки.
Яблоки и груши в неофициальной обстановке берут рукой, а за официальным столом перекладывают на десертную тарелку. Перед тем как есть, с них срезают кожицу (в виде спирали) или же сначала разрезают на четыре части, а затем снимают кожицу. Потом из долек удаляют сердцевину и берут их рукой или вилкой для фруктов. Мелкие яблочки берут рукой, как сливы.
Авокадо половинками едят прямо из кожуры, добавив приправу и вычерпывая содержимое ложкой. Половинки или четвертушки авокадо в салате или на деревянном блюде для фруктов едят вилкой, разламывая их на удобные кусочки
Бананы. В неофициальной обстановке бананы очищают, держа их за кончик. Когда бананы подают за столом на десерт, с них снимают кожуру, затем разламывают по мере необходимости на маленькие кусочки и отправляют в рот рукой. Или, особенно в Европе, их вместе с кожурой при помощи ножа и вилки разрезают на кусочки удобной длины, затем каждый кусочек очищают от кожуры. При этом банан вилкой удерживается на тарелке. Каждый кусочек затем подносят ко рту вилкой, а не рукой.
Ягоды. Едят ложкой. Крупную клубнику иногда подают целыми ягодами на стеблях. Их берут за стебли и обмакивают в сахарную пудру, а затем откусывают, стебель остается в руке. Так же можно накалывать ягоду на вилку и отделять стебель ножом для фруктов. Затем ягоды едят вилкой для фруктов.
Виноград. Отрежьте веточку или часть веточки от грозди при помощи ножа или ножниц и положите на сервировочную тарелку. Берите с тарелки по одной виноградине. Если вы не хотите глотать кожицу, то выжимайте её во рту, но не жуйте. Затем сплюньте в горсть руки вместе с косточками и положите на край тарелки. Либо выдавите ягоду прямо в рот и положите кожицу на край тарелки.

Грейпфруты едят при помощи заостренной ложки для фруктов. Перед тем, как подавать на стол, дольки отделяют друг от друга специальным ножом для грейпфрутов. Никогда не выжимайте сок за столом.
Манго. Самый лучший способ подавать плоды манго - это очистить их, разрезать на четыре части, вынуть косточки и охладить. Целый, спелый (в пятнах) плод манго должен быть разрезан острым ножом для фруктов на четыре части. Каждая часть поворачивается кожицей вверх и удерживается на месте вилкой. Кожицу с манго лучше осторожно отделить, чем срезать. Сочные дольки затем разрезаются на кусочки. На стол необходимо поставить чаши с водой для споласкивания пальцев или положить бумажные салфетки, так как плоды манго очень красят.
Дыни, как правило, разрезают на две, четыре или восемь частей и едят ложкой. Очищенные от кожуры, косточек, и разрезанные на дольки дыни едят вилкой, либо (в неофициальной обстановке) руками.
Папайя часто подается вместе с черными семенами, так как многие люди их едят.
Апельсины. Кожура снимается острым ножом одной сплошной спиралью (если вы это умеете), затем апельсин делят на дольки и, если дольки небольшие, едят целыми дольками. Если дольки крупные, их режут ножом для фруктов поперек на половинки и берут рукой или вилкой для фруктов.
Персики. Разрежьте ножом для фруктов сначала на половинки, потом на четыре части. Затем потяните с краю дольки кожицу и снимите ее. Желательно есть дольки маленькими кусочками вилкой, так как персиковым соком можно испачкать скатерть.

Целые персики или груши в вине или сиропе. Это блюдо подают вместе с вилкой и десертной ложкой. Вилкой в левой руке зубцами вниз можно удерживать целый плод на месте, а ложкой в это время отделять мякоть. Сердцевина остается в блюде, а вино или сироп можно вычерпать ложкой.
Хурма должна быть очень спелой и слегка пятнистой. Ее часто подают, отрезав часть плода немного ниже плодоножки. Таким образом, основание хурмы делается плоским, и плод может устойчиво стоять на тарелке. Держа хурму большим и указательным пальцами, выскабливайте и ешьте ложкой сердцевину, не трогая кожуру, так как если только хурма не очень спелая, кожура имеет вяжущий вкус. Крупные косточки отделяют от мякоти во рту, сплевывают в ложку и складывают на краю тарелки. Хурма в салате бывает очищена от кожуры и разрезана на четыре части. Для украшения используются достаточно твердые плоды, которые могут быть и несъедобными.
Ананасы едят ложкой, если они подаются со срезанным верхом. Если же ананасы подаются разрезанными на четыре или восемь частей на плоских тарелках, то их разрезают ножом для фруктов и очищенные кусочки едят вилкой.
Гранаты. Зерна часто используются как гарнир или же их просто едят ложкой, остатки деликатно сплевывая в ложку и складывая на край тарелки. Гранаты также могут подаваться разрезанным на половинки. В этом случае плод аккуратно выскабливают ложкой, держа его половинку большим и указательным пальцем.
Тушеные и консервированные фрукты. Когда вы едите компот ложкой, косточки вишен, абрикосов, слив, кусочки сердцевины яблок сплевываются в ложку и кладутся на край тарелки.
Мандарины очищаются от кожуры и делятся на дольки. Берут руками, не разрезая и не разламывая
Арбуз разрезают на кубики и охлаждают, часто подают в белом вине. Едят, как и компот, ложкой для фруктов. В других случаях, когда арбуз подают большими полукруглыми кусками, его едят вилкой, иногда отрезая ножом от зеленой корки спелую мякоть кусочками. Если есть семечки, кусочки арбуза берут в рот вместе с ними, затем во рту семечки отделяют, сплевывают в горсть руки и кладут на край тарелки.

Примечание: Рубрика "Справочник кока" перенесена с моего старого сайта, который я ликвидирую, как только полностью перенесу всю информацию)