Хозяйке на заметку-3
Хозяйке на заметку-3
ГЛАЗУРЬ:
- Глазированное изделие долго не черствеет и поэтому хорошо сохраняется.
- Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком из свеклы, в желтый - апельсиновым соком.
- Если глазурь не приобрела еще требуемых свойств, в нее добавляют несколько капель (но не более) жидкости, потому что глазурь быстро становится жидкой. При подмешивании сахарной пудры жидкая глазурь становится гуще.
- Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит глазурь от растекания.
- Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну-две ложечки воды или молока и намазать верх торта.
- Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро заглаживать глазурь.
ГОРЧИЦА:
Если под крышку баночки с горчицей положить ломтик лимона, то горчица не только не засохнет, но и приобретет приятный лимонный аромат.
ГРИБЫ:
- Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги - простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
- большинство грибов лучше солить без лука, он быстро теряет свой аромат, легко закисает;
- Внимание: грибы! Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и примораживать: и в том и в другом случае они портятся, темнеют, и исправить уже ничего нельзя. Другое дело - заплесневевшие грибы. Тщательно перебрав, промыв соленой водой, снова залейте их свежим, более крепким маринадом или рассолом.
- Грибы лучше всего заправлять подсолнечным маслом,
- Грибы, предназначенные для сушки, не промывайте, только тщательно очистите от грязи и мусора.
- Запомните еще: при засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу, смело кладите его, маринуя и засаливая маслята, сыроежки, лисички и валуи; зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба - аппетитную хрупкость и крепость;
- Иногда отсыревают сушеные грибы. В этом случае нужно немедленно подсушить их в русской печи или прогретой духовке, иначе они испортятся. Иным хозяйкам кажется, что сушеные грибы можно хранить годами. И в самом деле, они не опасны. Но пропадает вкус, выветривается аромат.
- Лавровые листья, брошенные в кипящие опята и боровички, придают им особенный пряный аромат, кладите в маринад также немного гвоздики, корицы, звездочки бадьяна
- Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но и надежно защищают от расписания и всякой порчи
- Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья вещества, сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в эмалированную посуду и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день-полтора.
- При варке сырые грибы плавают, сваренные оседают на дно.
- При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загрязненную часть ножки. У маслят и сыроежек снимайте кожицу со шляпок.
- Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучивается аромат.
- Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь, приготовив "грибную муку".
- Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного питьевой соды.
- Чтобы шампиньоны и подосиновики в супе не очень чернели, промойте их в воде с уксусом или лимонной кислотой.
- Если нет возможности приготовить грибы в тот же день, их можно сохранить в холодильнике до следующего дня, только непромытыми и неразрезанными.
- Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие.
- Сушеные грибы, вымыв, замочить на несколько часов в воде. Затем варить в той же воде, прибавив соли.
Добавить комментарий