Вкусовой рецептор

Баклажаны, фаршированные овощным фаршем

 или овощным фаршем и рисом

Сырье подготовьте следующим образом: баклажаны замочите в воде в течение 10-15 минут, после чего вымойте. Промытые баклажаны сортируйте по качеству и назначению. Плоды правильной формы отберите для фарширования или нарежьте кружками, остальные используйте для приготовления икры. Овощи вялые, пораженные болезными и сельскохозяйственными вредителями для консервирования не пригодны.

Одновременно с сортировкой баклажанов срежьте плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плодов. На баклажанах, предназначенных для фарширования, сделайте продольный надрез до середины плода или при помощи конической трубки выньте сердцевину, которую после обжарки добавьте в фарш. Наличие надреза или выемки сердцевины обеспечивает лучшее впитывание масла при обжарке и облегчает фаршировку.

Морковь и белые коренья замочите, вымойте, удалите испорченные плоды, обрежьте концы, очистите и вторично вымойте, нарежьте тонкими пластинками, а потом соломкой длиной 30-40 мм. Лук репчатый очистите, вымойте и нарежьте на мелкие кусочки длиной до 1 см. Томаты красные очистьте от плодоножек и тщательно вымойте. Из риса удалите посторонние примеси, вымойте в проточной воде и бланшируйте в кипящей воде до полуготовности. После бланшировки рис охладите и дайте стечь воде.

Обжарка овощей. В кастрюлю или противень налейте подсолнечное масло, нагрейте его до 150-160°С и в горячее масло погрузите корнеплоды, лук или баклажаны. Обжарьте корнеплоды и лук до золотистого цвета и мягкой консистенции, а баклажаны – до размягченной.

Обжаренные остывшие корнеплоды и лук, измельченную зелень и столовую соль смешайте в миске или кастрюле. Фаршем наполните обжаренные баклажаны.

Рецептура фарша для начинки баклажанов на 10  банок , г

Приготовление томатного соуса. Для приготовления томатного соуса используйте спелые красные томаты, разрезанные и пропущенные через мясорубку. Размельченную массу доводите до кипения и протрите через сито или дуршлаг для удаления семян и кожицы, после чего прокипятите массу до прекращения пенообразования. В кипящую массу добавьте соль и сахар и снова варите 10-15 минут. Пряности добавьте за 5 минут до конца варки. Готовый томатный соус должен быть оранжево-красного цвета.

Для приготовления томатного соуса на 10 полулитровых банок  необходимо томатной массы 1830 г, сахара 110 г, соли 60 г, перца горького и душистого по 10 шт.

В полулитровую банку уложите 320 г баклажанов, обжаренных с овощным фаршем, или 180 г соуса. Чтобы соус равномерно распределить в банке, его нужно заливать в два приема: сначала на дно подготовленной банки налейте первую половину порции соуса, после чего уложите фаршированные баклажаны, а потом залейте второй половиной порции. Соус при заливке должен иметь температуру не ниже 70°С.

 Режим стерилизации консервов при 100°С

Продукты для приготовления 10 банок консервов, г