Вкусовой рецептор

Основными приемами приготовления пищи являются варка, жарение, тушение, запекание. К основным технологическим операциям можно добавить вспомогательные - пассерование и припускание. Все приемы связаны с тепловой кулинарной обработкой продуктов.

Тепловая обработка - это обработка, когда продукт доводится до состояния готовности. Ее необходимость вызвана четырьмя основными причинами: Читать далее →