Вкусовой рецептор

Баклажаны, фаршированные овощным фаршем

 или овощным фаршем и рисом

Сырье подготовьте следующим образом: баклажаны замочите в воде в течение 10-15 минут, после чего вымойте. Промытые баклажаны сортируйте по качеству и назначению. Плоды правильной формы отберите для фарширования или нарежьте кружками, остальные используйте для приготовления икры. Овощи вялые, пораженные болезными и сельскохозяйственными вредителями для консервирования не пригодны.

Одновременно с сортировкой баклажанов срежьте плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плодов. На баклажанах, предназначенных для фарширования, сделайте продольный надрез до середины плода или при помощи конической трубки выньте сердцевину, которую после обжарки добавьте в фарш. Наличие надреза или выемки сердцевины обеспечивает лучшее впитывание масла при обжарке и облегчает фаршировку. Читать далее →