Вкусовой рецептор

ПТИЦА:

• В воду, в которой варится птица, можно добавить ложку уксуса, тогда мясо птицы станет более нежным.
• Для варки домашнюю птицу опускают только в холодную воду. Для приготовления отварной птицы ко второму блюду ее нужно закладывать в горячую воду - отвар будет хуже, а птица - сочнее, вкуснее.

• Старая курица скорее сварится, если после того, как она варилась 20-30 минут, ее погрузить на 5-6 минут в холодную воду
• Чтобы тушки птицы покрылись румяной корочкой, их перед обжариванием в духовке нужно смазать сметаной.
• Если при разделке птицы разлилась желчь, протрите места, куда она попала, солью и промойте водой

РИС:

Рис после отварки делается белым, если в воду, в которой он варится, добавить чуть-чуть уксуса.

РЫБА:

• В рыбную уху для того, чтобы она получилась душистой и ароматной, перед концом варки можно добавить немного огуречного рассола или несколько капель лимонного сока.
• Вкус котлет значительно улучшится, если в фарш (особенно, если рыба не жирная) добавить мелко нарезанный и пассированный в растительном масле лук.
• Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
• Если в кастрюлю, в которой варится или тушится рыба, добавить немного молока, то блюдо получится более нежным и приятным на вкус, а неприятные запахи исчезнут.
• Если перед жареньем рыбы обжарить на той же сковороде пару ломтиков картошки, на кухне не будет неприятных запахов.
• Если при разделке рыбы разлилась желчь, протрите места, куда она попала, солью и промойте водой.

• Если у вас случайно во время варки рыбного супа пена опустилась на дно, можно добавить в кастрюлю стакан холодной воды. Тогда пена поднимется, и ее легко будет собрать обыкновенной шумовкой.
• Жареная рыба будет особенно вкусной, если ее предварительно на час-другой положить в молоко, а затем обсушить, обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
• Жареная рыба получается вкусной, если перед жаркой ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, надо покрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.
• Когда готовишь фарш для рыбных котлет, вытекает много жидкости. Можно пропускать рыбу через мясорубку вместе с сухарями - они поглотят излишнюю жидкость. Такие котлеты будут вкуснее, чем с размоченным хлебом. А мясорубка прекрасно очистится от рыбьего фарша.
• Лимон сделает рыбу вкуснее
• Любую морскую рыбу подготавливают к кулинарной обработке по формуле "три П" - почистить, подкислить, посолить Рыбу, замороженную целой тушкой, нужно оттаивать в слегка подсоленной воде, но не стремитесь разморозить ее полностью. Лучше обрабатывать рыбу в полузамороженном состоянии, чтобы сохранить ее сочность и вкусовые качества. Не нуждается в оттаивании рыбное филе: его можно варить и жарить, разделав брусок на отдельные ломтики толщиной в палец.
• Мороженую рыбу до тепловой обработки помещают для хранения в морозильную камеру холодильника, завернув в чистую бумагу Охлажденную рыбу, которую хранят недолго, лучше сначала выпотрошить и разместить вне морозилки.
• Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
• Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба. При варке рыбы, обладающей специфическим запахом (треска, камбала, морской окунь, крупная щука, сом, ставрида), используйте для смягчения этого запаха большее количество кореньев, муки и специй и добавьте на 1 л воды стакан огуречного рассола или 50 г уксуса.

• Пищевые отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жарке (голова, кости, плавники, кожа), надо использовать для варки небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус.
• При чистке скользкой рыбы следует опустить пальцы в соль, тогда рыба не будет выскальзывать из рук.
• Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир, на котором вы жарите, добавить немного соли. А если жарите мясо, то положите в жир несколько кружочков моркови.
• Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в рыбный фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук.
• Рыбный запах со сковородок, кастрюль и столовых приборов исчезнет, если протереть их чуть подогретой солью и сполоснуть.
• Рыбу в холодильнике нельзя размещать рядом с молоком, маслом творогом, которым она может придать неприятный, не свойственный им запах.
• Рыбу, обладающую слишком сильным специфическим запахом(например, камбалу или ставриду), перед приготовлением стоит подержать около часа в растворе уксуса (2 столовые ложки уксуса разбавить одним литром воды).
• Рыбу, овощи и фрукты можно очень вкусно приготовить в фольге, зная две маленькие хитрости. Заворачивайте продукты в фольгу так, чтобы не вытек сок, но при этом фольга не должна плотно прилегать к продуктам, оставьте пространство для воздуха. Плоские кусочки рыбы посолите, поперчите, обложите тертыми или мелко нарезанными овощами, добавьте немного масла. Все это выложите на большой кусок фольги, перегните его и с трех сторон аккуратно трижды закатайте края.
• Свежемороженую рыбу следует размораживать медленно. При быстрой разморозке они теряют много сока, а после приготовления становятся сухими и жесткими.
• Солить рыбу необходимо непосредственно перед приготовлением и очень осторожно, чтобы избежать выделения сока. Чтобы немного подкислить рыбу, ее необходимо сбрызнуть уксусом или свежевыжатым лимонным соком, после этого положить в закрытую посуду и поставить в холодное место В этом случае мясо рыбы станет твердым и белым, а запах очень приятным.
• Тарелки и кастрюли после рыбных блюд легко можно отмыть в горячей воде с уксусом.
• Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды.
• Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
• Чтобы избавиться от рыбного запаха, перед разделкой рыбы потрите деревянную разделочную доску кусочком лимона или смочите уксусом. Так же удаляется запах с рук.
• Чтобы кусочки рыбы получились более румяными и аппетитными, их перед выкладыванием на сковороду стоит обсушить полотенцем.
• Чтобы легче очистить рыбу от чешуи, окуните ее на секунду в кипяток. Скользкую рыбу легче чистить под струёй теплой воды или натерев рыбу крупной солью.
• Чтобы легче снять чешую с рыбы, положите ее в глубокую посуду и залейте кипятком, через минуту выньте и сразу же обдайте холодной водой, а затем начинайте чистить рыбу в посуде, наполненной водой. При этом рыбу и руки держите под водой, чтобы чешуя не разлетелась.
• Чтобы мидии легко раскрылись, нужно залить их кипятком и продержать в нем 2-3 мин.
• Чтобы неразделенная мороженая рыба оттаяла быстрее, положите ее в холодную подсоленную воду. Разрезанную рыбу и тем более филе размораживать таким способом нельзя.
• Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жаркой рекомендуется обсушить полотенцем.
• Чтобы устранить резкий специфический запах камбалы, при чистке ее удалите кожу с темной стороны
• Линя надо ошпарить кипятком и оставить на полчаса в миске, затем воткнуть в голову шампур или длинную кухонную вилку и опустить рыбу на несколько секунд в кипящую воду. После этого чешуя легко счищается ножом.
• Плотву, леща, карпа, карася и окуня освобождают от чешуи скоблением.
• Щуку, треску и судака скребут, держа острый нож горизонтально, слегка приподняв острие.
• Лучше всего набраться терпения и размораживать рыбу на воздухе, прикрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы уменьшить испарение влаги (мышечного сока, который, собственно, и делает приготовленное рыбное блюдо ароматным и питательным).
• Многие кулинары слишком сильно засоленную рыбу вымачивают в холодной воде по нескольку часов, неоднократно меняя воду. Процесс можно ускорить: вымачивать рыбу в растворе воды с уксусом (на 10 частей воды - 1 часть уксуса).
  рыба - разморозка Многие размораживают рыбу в холодной воде. Но делать это следует умеючи. Нужно обязательно в воду добавить соль из расчета: на 1 килограмм рыбы - 2 литра воды и 10-15 граммов поваренной соли. Некрупная рыба оттает через 1,5-2 часа, крупная - через 3-4 часа.
• Оттаявшую рыбу не рекомендуется замораживать вновь, так как питательность ее от этого резко снижается. Не рекомендуется также подвергать размороженную рыбу механической обработке - отбивать или сдавливать.
• Рыб, пахнущих тиной (щуку, линя, карася), следует промыть в холодном крепком растворе соли, тогда неприятный запах исчезнет.
• Рыбу лучше всего размораживать не до конца, тогда легче ее обрабатывать и разделывать.
• Рыбу следует размораживать так, чтобы не снизилась ее питательная ценность. Технологи предупреждают: нельзя помещать мороженую рыбу в теплую или горячую воду. Она начнет терять не только мышечный сок, а вместе с ним и минеральные вещества, но и поглощать воду (масса рыбы увеличится на 5-10 процентов), волокна начнут "разлезаться".
• Вкус слишком соленой и жирной рыбы можно исправить, если перед подачей на стол замочить ее в квасе. Если кваса под рукой не оказалось, его вполне можно заменить холодной чайной заваркой или молоком, разбавленным водой.
• Рубленая селедка получится более вкусной, если добавить в нее тертое яблоко.