Вкусовой рецептор

Похлебка по-суворовски

Судака нужно почистить и выпотрошить, а потом промыть холодной водой. Рыбу крупную и среднюю пластовать. Сварить бульон из головы, предварительно удалив из нее жабры, костей и плавников, процедить. Замочить грибы в холодной воде на несколько часов, не меняя воду, отварить их, промыть в проточной воде для удаления песка, нарезать. Нарезать морковь, лук, мелко изрубить корень сельдерея и спассеровать все вместе с грибами. Подготовленный картофель, нарезать брусочками и уложить в глиняный горшочек вместе с кусками рыбы. Добавить в горшок пассерованные овощи и залить рыбным бульоном, готовить в духовке минут 25-30. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, перед окончанием варки, за пять минут. При подаче на стол положить в похлебку зелень петрушки и рубленый чеснок.

Грибы нужно варить на среднем огне. При сильном огне грибы становятся жесткими, на слабом – дряблыми. Если грибы плавают – значит они еще сырые, сварившиеся грибы  оседают на дно.

Суп следует посолить в самом начале.

Состав продуктов: судак70 грамм, картофель50 грамм, лук репчатый десять грамм, морковь5 грамм, корень сельдерея5 грамм, грибы сушеные двадцать грамм, помидоры свежие двадцать грамм, чеснок2 грамм, масло сливочное10 грамм, зелень петрушки пять грамм.