Вкусовой рецептор

Икра баклажанная по-черкасски

Необходимые продукты: баклажаны, лук, перец салатный, томаты красные, растительное масло, соль, сахар, зелень, перец горький, перец душистый.

Баклажаны, лук, перец салатный очистите и вымойте в проточной воде. Баклажаны и перец разрежьте на части и бланшируйте в кипящей воде: баклажаны для удаления горечи – 12-15 мин, а перец для размягчения и удаления из него воздуха – 3-5 минут. После этого охладите их в проточной холодной воде. Лук порежьте тонкими ломтиками толщиной 4 мм. Бланшированные баклажаны и измельченный лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

Свежие томаты очистите от плодоножек, вымойте, удалите место прикрепления плодоножек к плоду.

От зелени петрушки, укропа, сельдерея отделите пожелтевшие листья и одеревеневшие веточки, промойте в холодной проточной воде, встряхните и измельчите на кусочки длиной до 1 см.

Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и томаты измельчите ножом или секачом на кухонной доске или пропустите через мясорубку.

Измельченные овощи смешайте (рецептура зелени составляется по вкусу) в эмалированной посуде.

Полученную массу нагрейте в кастрюле до 80-90 ºС, тщательно перемешивая, затем горячую массу уложите в заранее подготовленные банки и стерилизуйте при 100 ºС: банки емкостью 0,5 – 70 мин, емкостью 1,0 л – 90 мин (считая с момента закипания воды).

Расход продуктов для приготовления 10 банок консервов, г