Голубцы, фаршированные овощами и рисом

Архивы

Голубцы, фаршированные овощами и рисом

Опубликовано 19.08.2013 |

Автор: admin

Голубцы, фаршированные овощами и рисом

Капусту очистите от верхних покровных листьев, потом снимите все листья, надрезая их у кочана, и бланшируйте в кипящей воде 3-4 минуты, после чего их охладите проточной холодной водой и дайте ей стечь. Затем с листьев аккуратно ножом срежьте верхнюю огрубевшую часть основной жилки листа, чтобы было удобнее заворачивать фарш.

Расход продуктов для приготовления фарша на 10 банок консервов, г

Продукты	Фарш из овощей		Фарш из овощей с рисом
	Емкость банки, л
	0,5	1,0		0,5	1,0
Морковь обжаренная	1540	3080		740	1480
Белые коренья обжаренные	160	320		60	120
Лук обжаренный	220	440		150	300
Зелень свежая измельченная	40	80		30	60
Соль	40	80		30	60
Рис бланшированный	-	-		900	1800
Масло подсолнечное прокаленное	-	-		150	300

Подготовку остальных овощей и риса осуществляют так же, как при приготовлении консервов «Баклажаны фаршированные».

Для изготовления консервов «Голубцы, фаршированные овощами и рисом» масло прибавьте в бланшированный рис и перемешайте последний с обжаренными овощами.

Голубцы подготовьте следующим образом. Лист капусты нарежьте на полосы шириной 12-15 см в продольном направлении. На каждую полосу капусты поместите фарш и, подогнув края листа, плотно его заверните. Готовые голубцы сложите на противень.

Томатный соус приготовьте так же, как при приготовлении консервов «Баклажаны фаршированные». Для приготовления томатного соуса на 10 полулитровых банок необходимо: 1800 г томатной массы, 100 г сахару, 40 г соли, перцу горького и душистого по 20 штук.

В полулитровую банку уложите 2-3 голубца весом около 330 г и долейте томатным соусом до полного объема банки. Горячий томатный соус залейте в два приема: до укладки голубцов в банку и после укладки.

Расход продуктов для приготовления 10 банок консервов, г

Продукты	Фарш из овощей		Фарш из овощей с рисом
	Емкость банки, л
	0,5	1,0		0,5	1,0
Капуста	2500	5000		2500	5000
Морковь свежая	2500	5000		1220	2440
Белые коренья свежие	270	540		100	200
Лук свежий	400	800		270	540
Зелень свежая	60	120		40	80
Сахар	100	200		100	200
Соль	90	180		90	180
Рис сухой	-	-		350	700
Томаты свежие	4000	8000		4000	8000
Масло подсолнечное	250	500		250	500
Перец горький, шт	20	40		20	40
Перец душистый, шт	20	40		20	40

Наполненные банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте при температуре 100°С по режимам указанным в таблице:

Консервы	Продолжительность стерилизации, мин
	Емкость банки, л
	0,5	1,0
Голубцы, фаршированные овощами	70	100
Голубцы, фаршированные овощами с рисом	80	110